火锅型冒菜也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。今天冒菜加盟商为我们分享一下火锅型冒菜的底料是如何制作的?

　　一、炒制冒菜的底料

　　原料：

　　混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升) 风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克) 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。

　　香料：

　　八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

　　制法：

　　1、把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

　　2、净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

　　3、见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到冒菜的底料。

　　冒菜加盟商提醒特别需要注意的是炒好的冒菜底料，一般都要静置两天才用，因为这样做风味更足。

　　针对刚才的味型配方，不同的口味，配料有细微差别。冒菜加盟商提醒如何火锅风味要是觉得味道不够辣，还可以在炒冒菜底料时添加适量糍粑辣椒。