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冒菜加盟|经典冒菜的做法,简单易学
发表时间:2019-04-04发表人:cqyaoyang浏览次数:

  重庆冒菜加盟商介绍冒菜好不好吃,其精髓在于煮制菜品的汤底,冒菜的高汤采集骨汤精华,配以近几十种中草药和天然香料熬制的火锅底料,高汤、底料、菜品三者相互融合又各展所长,最大限度发挥出每一味食材天然的味道。

  冒菜的食材品种丰富,各具特色。肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。品种丰富且多样化。

  经典冒菜怎么做,今天重庆冒菜加盟商来教你冒菜的经典做法!

  1、 调料准备:冒菜火锅底料500克、冒菜火锅红油500g、高汤100斤、鸡精4斤、味精4斤、冰糖1斤、醪糟250g、料酒250ml。

  2、 蘸料准备:调味粉15g(根据菜品多少而定)、汤适量、豆豉油10g、辣椒红油40g、冒菜火锅底料油15g、香菜、芹菜、小米辣少许、芝麻少许、蒜蓉大量、香油20ML。

  3、菜品准备:

  牛肉切厚度5毫米大块薄片用腌制粉及红油腌制10分钟;毛肚和黄喉切成4厘米左右见方;兔腰及鸡鸭胗一分为二后切菊花花刀用腌制粉及红油腌制10分钟;鱿鱼切块,鱿鱼须切根、火腿肠切5毫米厚块;鸭肠清洗后切10厘米段;鹌鹑蛋煮熟后去壳;藕和土豆、冬瓜、黄瓜切片;豆腐和米凉粉、血旺切3厘米小方块;莴笋、白菜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐皮、豆芽、红苕粉条等切为方便食用的大小即可。


  4、制汤底:用装一百斤水的汤料隔离锅,加一百斤水再加入猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好高汤加上冒菜火锅冒菜底料熬制即可。

  5、烫制:装上冒菜汤的锅底置旺火上,烧开之后使之保持小沸,将各类菜用竹篓依次烫制,根据不同菜肴的火候及时间烫制成熟。 例如牛肉、毛肚、鸭肠、兔腰、鸡鸭胗、鹌鹑蛋等烫30秒左右即可,其他菜品及蔬菜等(除菜叶)可以烫制3-5分钟。

  6、装盘:重庆冒菜加盟商提醒一般是将蔬菜类的菜品煮制好后垫底,最后将肉类菜品涮烫30秒后放于菜品表面,用碗盛出部分高汤、兑上秘制冒菜火锅红油,浇于菜品上,撒上香菜、芝麻等即可上菜了,一碗香味扑鼻的成都冒菜即完成了。

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