联系我们
  • 023-68889961
  • 634543420@qq.com
  • 重庆市九龙坡区石杨路18号(江厦星光汇)1幢2012
您当前的位置:首页新闻中心加盟动态
冒菜的做法及配方,味然鲜冒菜加盟详解
发表时间:2020-01-10发表人:cqyaoyang浏览次数:

  冒菜在我们菜谱中很是常见的,重庆冒菜店可以说只要比较热闹的地方,都有冒菜。冒菜并不是一种菜,而是一种做法。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物,事实上它们的做法并不是相同的。下面,重庆味然鲜冒菜加盟店为你详细的介绍下冒菜的做法及配方

冒菜的做法及配方,味然鲜冒菜加盟

  冒菜虽然是从火锅当中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于,火锅都是由食客自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。

  冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道,只不过在不断的演绎当中,冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先,两者在口味的侧重点上有所不同,火锅侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上冒菜大体可以划分成两类,一类近似于火锅风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,并且都拥有一定的市场份额。

  冒菜选料标准虽说只要是能吃的都可以做冒菜,但还是尽量选择短时间内易熟的原料,经简单的刀工处理,制成块状、薄片等形状较小的原料,以便易于成熟。

  冒菜的做法及配方----淡卤水:

  淡卤水可以说是冒菜的锅底,也是冒菜的核心技术。配方如下:

  1、将8克草果,15克白蔻,50克八角,15克小茴香,20克山奈,15克桂皮,3克丁香,5克香叶,入温水泡制2小时;

  2、起锅入18千克高汤,将所有香料与100克朝天椒、30克干花椒一同倒入锅中熬制30分钟。

  冒菜一般是一份一份的,如果想要多搭配几个品种,也可以在一份里多冒几种,比如说一份素的,可以冒上莴笋,木耳、空心菜、藕片、血旺等等;一份荤的,可以上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

冒菜的做法及配方,味然鲜冒菜加盟

  冒菜的底料汤汁类似于火锅,由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成。

  冒菜区别于火锅的地方是:冒菜通常为单人份量,每份冒菜包含搭配好的各种菜品,煮熟的过程由店家完成,盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。

  冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。有荤有素,不过据说冒菜火气太重,不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

  冒菜制作流程:

  1.制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  2.制主料。将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方;午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签分别串成串。

  3.烫制。卤水锅置旺火上,烧开之后使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

  味然鲜餐饮管理有限公司发是一家集餐饮生产、营销、管理于一体的专业餐饮连锁管理公司。公司组建专业生产、技术、开发、营销团队,坚持以市场为导向,本着始终为客户服务的原则。我们在餐饮领域的技术实力和味道创新能力方面有较好优势,营业规模、分店数量保持持续平稳增长。味然鲜冒菜为你提供冒菜加盟、干拌冒菜加盟等。

友情链接: 超市加盟 重庆冒菜加盟 遥阳科技

地址:重庆市九龙坡区石杨路18号(江厦星光汇)1幢2012

  • 加盟服务咨询:

    023-68889961

  • 电子邮箱:

    634543420@qq.com

关注公众号

Copyright © 味然鲜 版权所有渝ICP备18014211号